Sopa mallorquina

sopa mallorquina

Mallorca, la mayor isla del archipiélago Balear, es un lugar donde su comida, así como sus azules aguas, bellas playas o su impresionante sierra Tramuntana, es un atractivo más.

Su gastronomía, alimentada por una fuerte base de tradición y historia, es una fuente de orgullo para quienes pertenecen a la isla. Uno de esos platos de orgullo mallorquí sin duda es la “sopa” mallorquina, un platillo que a pesar de su nombre, parece más un guiso que una sopa en realidad

Austera pero rica en nutrientes y sabor, es una receta de fácil preparación y de aprovechamiento. Se elabora con pan viejo, caldos de previas cocciones, verduras de temporada y carne de cerdo tradicionalmente (la versión que presento es totalmente vegetal).

Es una auténtica inyección de vitaminas, que en esta temporada del año nos viene muy bien y que sabe lo mejor de todo, sabe a tradición pura. Salen 6-8 porciones. ¡Buen provecho!

Ingredientes

- ½ col
- 1 coliflor pequeña
- 3 dientes de ajo
- 4 cebollas o cebolletas
- 1 pimiento rojo
- 10 alcachofas (opcional)
- 200 gramos de espinacas
- 50 gramos de setas frescas o secas previamente remojadas (opcional)
- 5 tomates maduros
- Lomo de cerdo (opcional)
- Pan mallorquín o uno de harina oscura del día anterior
- Agua o caldo (originalmente se usa el de cerdo pero puede sustituirse por vegetal)
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal

Pasos

Picar la cebolla y el pimiento en cuadraditos. Picar el ajo muy pequeño. Sofreír el pimiento con la cebolla y la setas con un poco de aceite de oliva en una olla grande, o mejor en una cazuela de barro. Una vez que la cebolla esté tornándose transparente, agregar el ajo picado y la carne (si es el caso).  Rallar los tomates en la olla.

Una vez que se ha consumido el agua de los tomates, añadir las hojas de col previamente lavadas y troceadas.  Rehogar durante 5 minutos y cubrir con agua hirviendo o caldo. Agregar hasta cubrir todo. Cuando empiece a hervir añadimos las espinacas, las alcachofas, cortadas en cuartos, y la coliflor troceada.

Dejamos cocer a fuego lento y cuando estén las verduras ya en su punto, y se haya secado un poco el líquido se agregará el pan previamente cortado en delgadas rodajas.  Debe quedar de aspecto más de guiso que de sopa. Apagar y agregar sal al gusto. Dejar reposar una media hora antes de servir. Servir la sopa con pan y un chorrito de aceite.

 

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Noodles tailandeses “pad thai”

Pad thai

Estuve hace unas semanas visitando Tailandia, y decidí dedicar algunos días del viaje para hacer un curso de cocina tradicional tailandesa.

La idea de hacer este curso me había venido ya hace un buen tiempo atrás, y es que me fascinó el concepto que tiene la gastronomía thai, de buscar la armonía en sus platos en base a la combinación de diferentes tipos de sabores como el ácido, salado, dulce y picante.

La receta que les presento a continuación fue una de las que más me gustó aprender en el curso. Es un platillo que representa ese tipo de cocina fresca, sencilla y que logra una armonía completa respecto a sabores. Es muy rápida de elaborar, no tarda más de 10 minutos; es fast food pero del bueno. ¡Espero la disfruten mucho!

Ingredientes

- 300 gramos de fideos de arroz de cualquier grosor
- 50 gramos de tofu firme
- 1 cebolla roja o chalota
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- 3-4 gambas o camarones frescos (opcional)
- Puñado de brotes de soja
- 1/4 de taza de salsa de pescado (o de soja)
- 1/4 de taza de pasta de tamarindo (o vinagre balsámico)
- 1/4 de taza de azúcar morena
- Aceite vegetal (maíz, soja o girasol)
- 5-6 cacahuetes (maní) troceados
- Chile seco en polvo
- 2 gajos de lima

Pasos

Lo primero se debe hacer es remojar los fideos una media hora antes. Luego haremos la salsa que condimentará los noodles. Se mezclarán la salsa de pescado, la pasta de tamarindo y el azúcar morena hasta quede una salsa uniforme. Apartar.

Trocear la cebolla, cortar el tofu en dados, y laminar el ajo. En un wok o sartén grande profundo con la llama alta, se agregará un buen chorro de aceite, para luego echar la cebolla troceada. Se la freirá por medio minuto y se agregará el tofu y las gambas si es el caso. Cuando cambien de color el tofu y las gambas se agregarán los noodles, y luego 10-12 cucharadas de la salsa. Se puede ir agregando agua si se secan los noodles, por chorritos. Deben de cocerse en unos 5-7 minutos aproximadamente (dependiendo del grosor será más o menos tiempo). Se agregará un chorrito de aceite en un borde del sartén y se romperá el huevo. Cuando empiece a cuajar se lo mezclará con los fideos. Agregar los brotes de soja y el ajo troceado.

Cocinar un par de minutos más hasta que los brotes estén suaves. Se puede agregar un chorrito más de agua si se secan los fideos en este punto. La salsa debe ser gruesa y envolver a los noodles. Apagar el fuego, servir los fideos en un plato tendido y acompañar con una pizca de azúcar, chile seco, cacahuetes troceados y un gajo de lima por cada plato. Salen dos porciones.

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Rollitos asados de calabacín, rellenos de ricotta & nueces, con salsa pomodoro

El verano es una temporada para disfrutar de las verduras de una manera mucho más refrescante. Comiéndolas a temperatura ambiente o fría se disfruta mucho más de su sabor.

La receta de hoy es un plato que inicialmente pudiera servirse caliente, pero que probarlo a temperatura ambiente, da de sí mucho respecto a los sabores que mezcla. El suave queso ricotta se mezcla con la salsa pomodoro y el suave ahumado de los calabacines. Las nueces dan un punto crocante a la fusión de ingredientes, creando una fantástica receta fresca, veraniega, y muy sencilla.

Ideal como entrante para comidas o barbacoas en casa con amigos o familia, en estos aún largos días de verano.

Ingredientes

- 200 gramos de queso ricotta o cottage
- 2 calabacines grandes
- 2 puños de nueces peladas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Pimienta negra en grano
- Salsa pomodoro

Pasos

Lavar los calabacines y cortarlos en finas tiras transversales de medio cm. de grosor.
En un sartén caliente agregar un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente, agregar las tiras de calabacín. Dorar por ambos lados no más de 3 minutos (de cada lado) a fuego medio-alto. Colocar sobre papel de cocina para deshacerse del exceso de aceite. Trocear las nueces y mezclarlas con el queso y una pizca de sal y pimienta en grano molida al momento.

Tomar una de las tiras, colocar una cdta. de la mezcla de queso dentro y cerrar de lado y lado el calabacín. Repetir 4-5 veces por plato. Agregar un par de cucharadas de la salsa pomodoro como acompañante. Servir a temperatura ambiente.

 

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Curry de lentejas con tomate, leche de coco & especias

Las lentejas son una legumbre con alto contenido proteico que han formado y forman parte de la dieta de muchísimas culturas tanto occidentales como orientales.

Existen variadísimas recetas con lentejas: croquetas, cremas, ensaladas o guisos como la menestra de lentejas ecuatoriana, un plato lleno de tradición y sabor de mi país.

La receta que les presento a continuación utiliza como ingrediente principal lentejas, que toman cuerpo en sabor con especias como el comino, achiote y curry, así como con la dulce leche de coco, muy utilizada en Asia y algunas partes de América también, y un suave punto de tomate, para lograr un interesante resultado; una receta fusión, coherente en sabores, con mucha personalidad.

Se sirve con arroz blanco de tipo largo. Pueden agregar una cucharadita de yogur tipo griego y unas gotas de limón al servir para darle un punto ligeramente ácido. La receta es para 3-4 personas. ¡Espero les guste mucho!

Ingredientes

- 250 gramos de lentejas cocidas (del tipo que prefieran)
- 150 gramos de tomate triturado
- 200 ml. de leche de coco
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Comino, achiote (o pimentón) y curry en polvo o tipo tailandés – 1 cda.
- Chorrito de salsa picante a elección
- Par de hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Sal

Pasos

Picar la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Sofreír la cebolla troceada junto con el ajo hasta que esta se dore, agregar el tomate triturado y una pizca de las especias, menos el laurel. Dejar cocinar 5 minutos a fuego medio, y agregar las lentejas cocidas, la leche de coco y el laurel. Agregar un chorrito de salsa picante (opcional). Dejar cocer por 20-30 minutos a fuego bajo.  Apagar el fuego, controlar la sal y servir con arroz.

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Sandía con queso feta & menta


Una receta simple, fresca y 100% verano. Es una versión de una original de Yotham Ottolenghi, un chef israelita de descendencia italiana y alemana, que considero un auténtico artista para crear recetas con verduras y frutas.

Importante que utilicen ingredientes de muy buena calidad en la receta, son pocos pero deben ser buenos. Es una receta ideal para un día de mucho calor, como entrante o acompañante. Es fresquísima y auténtica, ¡les encantará!

Ingredientes

- 1/2 sandía
- 100 gramos de queso feta o algún queso fresco salado local
- 1/2 cebolla roja pequeña (opcional)
- Hojas de menta o albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Pimienta negra en grano

Pasos

Cortar la sandía en trozos grandes, cuadrados o triangulares. Cortar la cebolla en finas tiras. Trocear el queso en dados. Colocar una cama de sandía, sobre esta el queso y la cebolla troceada junto con las hojas de menta para coronar. Echar un par de chorros de aceite y salpimentar.

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Ensalada de garbanzos con cebolla & berenjena caramelizadas + albahaca fresca

Va haciendo poco a poco calorcillo, y empezamos a darle su sitio a las ensaladas. En el caso de estas, hay mucha creatividad de por medio si lo queremos. Es importante que mezclemos temperaturas, texturas, sabores y colores, para crear cada vez nuevas recetas siempre más interesantes y atractivas.

La receta de hoy juega con muchos de estos puntos mencionados. Es una mezcla sutil; lleva el suave dulzor del caramelizado de la cebolla y la berenjena, combinado con la también suave textura de los garbanzos y el toque aromático de la fresca albahaca. Salen 4-5 porciones. ¡Que la disfuten!

Ingredientes

-600 gramos de garbanzos cocidos
-1 cebolla roja
-3 berenjenas medianas
-10-12 hojas grandes de albahaca fresca
-Aceite de oliva virgen extra
-Vinagre balsámico
-Sal fina
-Pimienta negra molida

Pasos

Lavar los vegetales. Retirar la cáscara de la cebolla, cortar los extremos y trocearla. Pelar la berenjena, retirar los extremos y cortarla en cubos. En una sartén grande, sofreir la cebolla 5 minutos con un buen chorro de aceite, y luego agregar la berenjena. Dejarlas caramelizar a fuego bajo por unos 20 minutos. Agregar un chorrito de vinagre balsámico al final y una pizca de sal. Dejar enfriar. En un bol grande agregar las berenjenas y cebollas, añadir los garbanzos cocidos (si son de frasco o lata, enjuagar con agua para deshacerse del líquido con que vienen). Añadir un par de hojas de albahaca fresca lavada y escurrida. Controlar la sal, agregar una pizca de pimienta, y agregar un chorrito final de aceite de oliva.

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Espárragos verdes a la plancha con nueces tostadas, limón & queso pecorino romano

La primavera trae verduras de sabores muy atractivos, como las alcachofas y espárragos, que rompen de repente con la tenue variedad invernal de vegetales, y hay que aprovecharlos jugando con texturas, sabores, y aromas distintos.

La receta de hoy incluye espárragos verdes, una de estas célebres verduras de primavera, nueces, limón y pecorino romano, un queso hecho de oveja, seco, con mucho sabor, típico sobre todo del sur de Italia.

La combinación de ingredientes juega con texturas, sabores, y aromas, en una receta ideal para tener de entrante / acompañante en las primeras comidas en terrazas o barbacoas con familia y amigos de estos meses. Salen 3-4 porciones como acompañamiento.

Ingredientes

- 10-15 espárragos verdes frescos
- 50 gramos de pecorino romano en bloque
- 50 gramos de nueces peladas
- Aceite de oliva
- 1/2 limón
- Sal gruesa (mejor)

Pasos

Tostar las nueces en un sartén caliente por 5 minutos. Lavar y cortar las bases de los espárragos. En una plancha o sartén grande caliente agregar un chorrito de aceite de oliva. Asar los espárragos durante 15-20 minutos con un poco de sal gruesa (o fina) hasta que empiecen a estar suaves y se doren. Agregar un chorro de limón, las nueces tostadas troceadas y rallar el queso. Servir de inmediato.

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Salsa de queso gorgonzola, setas & cerveza negra

La primavera llegó hace poco, pero le está costando despedirse del invierno al parecer. Para esos días fríos y grises que de repente vuelven, una comida con cuerpo y sabores intensos, es perfecta.

La receta de esta salsa de queso gorgonzola, setas secas (porque no es temporada) y cerveza negra tiene personalidad y una mezcla de sabores muy interesante, que verán como sabe mejor en días como estos. ¡Buen provecho!

Ingredientes

- 50 gramos de setas secas de preferencia
- 50 gramos de queso  gorgonzola dolce o picante, u otro queso tipo azul
- medio vaso de cerveza negra de cualquier marca
- 1 cebolla grande
- Azúcar morena o panela
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra en grano para moler
- Sal fina

Pasos

Poner a remojar por 1 hora las setas secas en en un recipiente pequeño hasta que las cubra ligeramente el agua. Trocear la cebolla en cuadros pequeños. En una olla pequeña, colocar un chorrito de aceite, calentar y agregar la cebolla y las setas. Sofreir a fuego medio-alto hasta que las setas estén tiernas y la cebolla coja un color dorado-café (marrón). Agregar el agua de las setas, la cerveza, el queso y bajar el fuego a medio. Dejar reducir por media hora, controlando hasta que quede una salsa espesa. En ese momento, se agregará sal si hace falta y una pizca de azúcar para controlar el amargor en exceso que pudo haber dado la cerveza; tiene que haber un balance de sabores. Combinarla con la pasta al dente de preferencia (en la foto, con pasta larga tipo fetuccini).

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Pancakes de choclo (maíz)

Se dice que los primeros que los elaboraron fueron los griegos. Les llamaban tēganitēs. Hoy, los pancakes, hotcakes o tortitas, como se les llama en varios sitios, son una receta tradicional estadounidense que se prepara para desayunar.

Tomando la base de que el desayuno debe ser la comida más importante del día, se me ocurrió hace unos días experimentar y preparar una versión de estos utilizando harina de maíz (en este caso dulce), un producto muy utilizando en muchos países suramericanos, para así aprovechar el choclo (maíz ), que representa una excelente fuente de nutrición y energía.

El secreto para que queden suaves y esponjosos con la misma textura que un pancake, está en la mezcla con el lácteo en una proporción exacta, si no de lo contrario serían más crujientes, como una arepa. Si no encuentran harina de maíz dulce, pueden comprar la normal e incluirle un poco más de azúcar morena. De la receta rinden unos 6-8 pancakes. Combínenlos con queso crema o con miel, o ambos, ¡quedan increíbles!

Ingredientes

- 1 taza de harina de arepa dulce*
- 1 taza de leche fresca
- 1 huevo de gallina campera
- 1 cda. crema agria (nata ácida)
- 100 gramos de queso fresco
- Mantequilla
- Azúcar morena o panela
- Sal
- Pimienta negra molida

*Se consigue en supermercados (en Ecuador) o tiendas latinas en el extranjero.

Pasos

En un bol grande agregar la harina, el huevo y los lácteos junto con una pizca de azúcar, sal y pimienta. Bator vigorosamente por un par de minutos con un batidor de metal a mano. Dejar reposar 5-10 minutos. En un sartén caliente, agregar un cuadrito de mantequilla y con un cucharón de sopa agregar una medida de masa (medio cucharón aproximadamente). Freir a fuego medio de lado y lado por unos minutos hasta que queden dorados. Servir de inmediato.

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Kibbes (quipes) vegetarianos

Los kibbe (conocidos también como quipes en Latinoamérica) son una receta sirio-libanesa, cuya receta original contiene carne de cordero, cebolla, especias y piñones, y que se sirven según la forma tradicional con rodajas de limón y salsa de tahini como aderezo.

La receta que les propongo, es una variante más ligera y apta para todos los públicos, que acompañada con una sencilla ensalada de garbanzos, tomate, pepino, con un  aderezo de tahine y limón, guardan la línea original de este maravilloso plato árabe. Es una receta perfecta para incluir en un piqueo con un toque exótico y refrescante. ¡Pruébenlos y me cuentan!

Ingredientes

- 250 gramos de harina de bulgur*
- 1 diente de ajo
- 1 calabacín grande
- 1 berenjena
- 1 cebolla grande
- 4 tomates grandes maduros
- 100 gramos de piñones
- Pan molido (opcional)
- 1 huevo de gallina campera (gallina criolla)
- Salsa de soja
- Comino
- Canela
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

*Se la consigue en Ecuador en supermercados y en el extranjero en tiendas latinas / asiáticas.

Pasos

Cortar el ajo en láminas, y los demás vegetales en cuadritos. Sofreir todos los ingredientes hasta que quede un sofrito muy consistente. Remojar la harina de bulgur 3 horas en un bol grande. Deben quedar 2 dedos de agua sobre la harina. Luego habrá que extraer el exceso de agua utilizando un paño limpio, exprimiendo la harina.  Triturar el sofrito ligeramente con un pimer y agregarlo a la harina sin excedentes de agua, junto a una pizca de las especias, un chorro generoso de soja, sal, y pimienta al gusto. Amasar de manera envolvente y dejar reposar. Freir los piñones en aceite de oliva y agregarlos a la mezcla. En este paso se incluiría el huevo y un puño de pan molido para dar más solidez a la masa. Dejar en la nevera un par de horas. Luego de este paso se le dara una forma de croquetas (más como un balón de fútbol americano) a la masa. En un sartén con aceite muy caliente (1 cm aprox) pondremos a freir los kibbes. Deben quedar crujientes por fuera y suaves por dentro. Retirarlos del aceite y colocarlos en papel de cocina para deshacerse del exceso de grasa.

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