Llevaba un tiempo queriendo hacer esta receta, pues necesitaba decidir los ingredientes claves básicamente que incluiría en ella; había pensado en algunas recetas de este plato, que había probado en un par de sitios de Barcelona. Decidí tirar por el poco atractivo surimi o “palitos de cangrejo” debido a su poco visto punto “green”. Este peculiar producto se elabora a partir de restos de pescado (no lleva cangrejo en lo absoluto), por lo que es un alimento donde se logra aprovechar partes del pescado que si no se tirarían; esto disminuye el desperdicio industrial y evita la potencial explotación natural. Es un producto más cutre que que demoniaco, digamos. De ahí, si, que con el punto aditivos que contiene, no se puede hacer mucho..
En la ensalada de hoy la mezcla intensa de sabores es importantísima. El toque oriental del curry potencia mucho el sabor “marino” del surimi y los demás tonos semidulces, ligeramente avinagrados. Ideal para tomar como tapa o en sandwiches. ¡Provecho!
Ingredientes
- 100 gramos de surimi (palitos de cangrejo)
- 2 huevos
- 1/2 cebolla
- 2 cdas. de mayonesa
- 3 cdas. de yogur griego
- Sal
- Pimienta
- Pizca de azúcar morena
- Mezcla de curry en polvo
- Par de cdas. de vinagre
- Aceite vegetal (cualquiera)
- 1 trozo de apio (opcional)
Pasos
Cortar en muy pequeños trozos la cebolla y el surimi. Cocer los huevos por 15-20 min. En un bol pequeño mezclar la mayonesa, el yogur griego, el vinagre, una pizca de azúcar, y las especias junto a un chorrito de aceite vegetal. Cuando estén cocidos los huevos, los pelaremos y trocearemos. Se juntarán estos con la cebolla, el apio troceado (si lo tienen), el surimi y el aderezo. Controlaremos la sal. Dejaremos enfriar en la nevera un par de horas antes de servir para que tome una consistencia más firme. Servir con pan tostado o palitos de pan.
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Las croquetas, aunque de origen francés, son uno de los platos más emblemáticos de la cocina española desde hace décadas. La posibilidad de elaborarlas con lo que uno quiera (o tenga) las convierte en una receta práctica y económica, donde la cocina de reciclaje de siempre también cabe perfectamente.
Hoy elaboraremos justamente unas croquetas “recicladas”, con restos de puré de patata (en lugar de bechamel), calabacín y gouda rallado. El queso hace que la textura sea aún más suave y chiclosa por dentro, una auténtica gozada. Salen 9-10 porciones. ¡Buen provecho!
Ingredientes
- 2 patatas grandes
- 1 calabacín grande
- 100 gramos de queso gouda rallado (mozarella va bien también)
- 1 huevo
- Pan rallado (poco, para rebosar)
- Aceite vegetal (girasol, maíz u oliva)
- Cebolla en polvo
- Harina de trigo (poco, para rebosar)
- Pimienta
- Sal
Pasos
Cortar el calabacín en finas medias lunas, condimentarlo con un poco de sal de cebolla y pimienta; freir con un chorro de aceite muy caliente hasta que esté dorado. Cortarlo en trozos pequeños y apartar. Mezclar el puré de patata con el calabacín y el queso rallado. Controlar la sal. Dejar reposar por una hora. En una superficie plana, agregar el pan rallado y aparte batir un huevo en un plato sopero con una pizca de sal. Dar forma a las croquetas, pasarlas por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Calentar abundante aceite en un sartén u olla y freir las croquetas hasta que estén doradas por todos lados. Retirar el exceso de aceite con papel de cocina y servir.
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Si quieres variar y dar un brinco saludable y ligero en un mundo burguer de vez en cuando, entonces merece que incluyas en tu dieta las hamburguesas vegetales. Son el bocado perfecto para una comida o cena ligera luego de una rutina de deporte o también para una comida diferente simplemente.
La receta de hoy incluye como aderezo la clásica mezcla de pepinillos y cebolla frita deshidratada, que junto a la mostaza de Dijon y el ketchup saben a gloria. Acompáñalas con el refresco, zumo o cerveza de tu preferencia. Salen 4-5 porciones. ¡Buen inicio de semana!
Ingredientes
- 200 gramos de alubias blancas
- 1 cebolla pequeña
- 2 tomates maduros
- Pan rallado
- 2 pepinillos grandes
- 3 cdas. de cebolla frita deshidratada
- 1 aguacate grande maduro
- Pan rallado
- Mostaza de Dijon
- Ketchup
- Sal
- Pimienta
- Aceite vegetal (cualquiera)
Pasos
Remojar las alubias desde la noche anterior. Una vez remojadas, ponerlas a hervir a fuego alto (con 2-3 dedos de agua por sobre estas) por 2-3 horas con una buena pizca de sal. Mientras, cortar la cebolla y un tomate en trozos muy pequeños. Poner aceite en una sartén y freír la cebolla por un par de minutos. Agregar el tomate, una pizca de comino si se tiene. Sofreír por unos 5 minutos. Apagar. Una vez que ya estén suaves las alubias, apagaremos el fuego y las colaremos. Tomaremos un bol, colocaremos las alubias con el refrito y un par de cdas. de pan rallado.Puede agregarse un poco de salsa de soja si se desea. Amasar; es importante que se forme una masa manejable pero firme. Controlar la sal y formar las hamburguesas al tamaño que se desee. Freirlas en aceite hasta que se doren de ambos lados.
Cortar los pepinillos en trozos muy pequeños, y el otro tomate en finas rodajas. Tostar el pan por 1-2 min. Armaremos las hamburguesas colocando en una tapa una cucharada de aguacate, pondremos un poco de sal. Sobre este la hamburguesa de alubias, sobre esta los pepinillos junto a un poco de cebolla frita y un par de rodajas de tomate. En la otra tapa un poco de mostaza y ketchup.
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En plena primavera, una buena ensalada apetece montón con el fresco ambiente y los primeros calores. Les propongo hoy una interesante y muy sencilla propuesta que incluye en su aderezo pasta de sésamo y vinagre balsámico.
La combinación acoge perfectamente el intenso sabor de las espinacas y les aporta tonos dulces, ligeramente amargos a la vez. Salen 3-4 porciones. ¡Buena semana!
Ingredientes
- 400 gramos de pasta corta
- 150 gramos de espinacas
- 2 huevos de corral
- 100 gramos de tomates cherry
- Tahine (pasta de sésamo)
- Vinagre balsámico
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Sal
Pasos
Pondremos a hervir agua para la pasta. Cuando esté caliente la meteremos y agregaremos una pizca de sal. También pondremos los huevos a cocer en una olla pequeña. Cortararemos los tomates cherry en mitades. Lavaremos las espinacas y las escurriremos. Para el aderezo, agregaremos en un bol grande 2 cucharadas de tahine junto a una de vinagre, un generoso chorro de aceite y sal / pimienta al gusto; revolveremos. Una vez lista la pasta agregaremos la vinagreta, los vegetales y el huevo cocido cortado en medianos trozos. Revolveremos suavemente para que se junten los ingredientes y sabores. Controlaremos la sal. Dejaremos enfriar y serviremos.
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Cuscús con seitán, pimientos & soja
El seitán es una proteína vegetal alternativa muy versátil en recetas. Queda perfecto en guisos, pastas, y platos consistentes donde haya un fondo de salsa por su textura similar al de la carne. Es un alimento total para quienes quieran alternar en su alimentación cotidiana de comer carnes por la razón que sea, y consumir proteínas igualmente.
Hoy prepararemos un cuscús con una interesante salsa de tonos asiáticos que mezcla el seitán con sabores dulces, salados y picantes. Un auténtico deleite ligero, rápido y muy saludable. Salen 2-3 porciones. ¡Buen finde a todos!
Ingredientes
- 300 gramos de cuscús de sémola de trigo
- 800 ml. de caldo vegetal (mejor casero)
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 pimiento amarillo mediano
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 250 gramos de seitán de trigo (puede ser de espelta también)
- Salsa de soja
- Comino en polvo
- Azúcar morena
- Aceite de oliva virgen extra
- Mantequilla
- Sal
Pasos
Cortar la cebolla y los pimientos en tiras de 1/2 cm. de espesor. Cortar el seitán en rodajas y estas rodajas en cuadros. Tomar una sartén y echar un chorro de aceite de oliva. Sofreír la cebolla y los pimientos un par de minutos, agregar el seitán cortado. Condimentar con un chorrito de salsa de soja, azúcar morena, una pizca de comino y el tomate frito. Agregar 1/4 taza de agua y dejar hervir a fuego bajo unos minutos. Controlar la sal y apagar cuando haya espesado la salas. Para elaborar el cuscus tendremos que tener el caldo previamente caliente. Colocaremos el cuscús seco en un recipiente profundo y le agregaremos el caldo a una proporción de 3/4 medidas de cuscús por una entera de caldo. Taparemos y dejaremos reposar por unos 10 minutos. Luego serviremos la salsa sobre el cuscús de inmediato.
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Arroz ¿a la cubana?
El arroz “a la cubana” es un invento españolísimo al contrario de lo que su nombre dice. Quién tuvo la genial idea de crearlo dió en el clavo al incluirle plátanos maduros y darle ese toque dulce salado que lo caracteriza (y que es lo más cercano a Cuba que incluye). Es una receta que se basa en una preparación sumamente fácil y económica que puede ser muy llamativa con pequeños detalles.
Les propongo en mi versión el elaborar la salsa con tomates pelados enteros, calabacín (o algún vegetal que les guste) y especias. Le darán a la salsa un toque más consistente de sabor y más atractivo también para la vista. No olviden agregarle maduro frito, y unos trocitos de aguacate ¡quedará genial! Esta receta es para 4-5 porciones.
Ingredientes
- 400 gramos de tomates enteros pelados
- 1 cebolla pequeña
- 1 guindilla seca (chile)
- 1 calabacín grande
- 2 plátanos machos maduros
- 3 tazas de arroz de grano largo
- Huevos
- Laurel
- Azúcar morena
- Sal
Pasos
Cortar la cebolla, las guindillas (sin semillas) y el calabacín en trozos pequeños. Sofreirlos con un poco de aceite; incluir los tomates, las especias y una buena pizca de azúcar. Dejar cocer a fuego medio por unos minutos y luego a fue bajo durante 30 minutos hastas que tome consistencia. Para el arroz deberán de utilizar una proporción de dos medidas de agua por una de arroz para que les quede seco. Se deberá de cocinar a fuego bajo por 15-20 minutos. Los plátanos se cortarán en rodajas trasversales de unos 8 cms. de largo aprox. No deberán tener más de 1/2 cm de grosor. Freirlos con aceite de girasol o maiz hasta que estén dorados. Utilizar papel toalla para retirar el exceso de aceite. Montar el plato con el arroz como base y los demás ingredientes por encima de esta. Servir inmediatamente.
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El tomate es uno de mis vegetales top5. Valoro mucho su variedad de tipos, el vivaz rojo que gana en su madurez (en casi todas sus variedades) y el abanico de sabores que ofrece al paladar. Entre sus tipos, los cherrys, son de los que encuentro más versátiles para emplear en recetas por su sabor acidulce y tan práctico tamaño.
Hoy les propongo utilizarlos para elaborar el aderezo de un bocadillo; el caramelizado en estos potencia el dulce natural del vegetal y aporta un interesante y potente sabor que sobresale frente a los demás ingredientes, de tonalidades amargas. ¡Provecho!
Ingredientes
- Queso azul
- Rúcula
- 1/2 bandeja de tomates cherry
- Azúcar morena
- Pan tipo “polar” (Ikea) o tipo chapata
- Vinagre balsámico
- Aceite de oliva
- Sal
Pasos
Agregar 1 cucharada de azúcar morena en un sartén pequeño caliente, y agregar un chorrito de agua. Disolver el azúcar en el agua. Se formará un caramelo. Cortar los tomates cherrys en 4 partes e incluirlos en el sartén con el caramelo y una gota del vinagre balsámico. Irán poniéndose blandos y poco a poco a soltar su propios jugo, el cual se mezclara con el caramelo y formará una especie de mermelada luego de un par de minutos. Tostar el pan o calentarlo en el horno. En la ambas tapas agregar la mermelada de cherrys. Añadir el queso azul en una de estas, cubrirlo con rúcula y terminar con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incluir la otra tapa y servir.
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Huevos “enchipotlados”
Les había hablado ya antes de utilizar el chile tipo chipotle en algunas recetas, como aderezo pero jamás como ingrediente principal de un plato. He decidido para hacerlo pues quería encontrar una receta que justamente resalte por completo y dé protagonismo su picoso sabor ahumado y dulce a la vez. Hoy les propongo una receta facilísima y diferente para disfrutar de las bondades de este tradicional sabor muy mexicano. Ideal para un desayuno o brunch de fin de semana con zumo de fruta fresca y un par de tostadas como acompañantes. Salen 2 porciones. ¡Buen finde!
Ingredientes
- 2 huevos de corral
- 1 cdata. de salsa de chile chipotle (tiendas de alimentación latinas)
- 1 cdata. de mayonesa
- Achiote en polvo (tiendas de alimentación latinas)
- Sal/pimienta
Pasos
Poner a hervir los huevos de 10 a 15 minutos hasta que están totalmente cocidos. Retirar su cáscara con ayuda de agua fría, cortarlos por la mitad y separar las yemas. Majar las yemas y agregar la salsa chipotle, mayonesa, y una pizca de sal/pimienta. Mezclar los ingredientes hasta lograr una masa uniforme. Rellenar las yemas con la mezcla. Agregar una pizca de achiote en polvo para servir.
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“Gatos encerrados”de plátano
Existen nombres de recetas de mi país (Ecuador) que aún considero un misterio sin resolver. Una de estas es la de los maduros lampreados o “gatos encerrados” de plátano; una especie de “librito” vegetal. Es un frito con relleno; como los también españoles “san jacobos”, y el clásico cordon bleu de origen americano (no francés como muchos pensarían).
Es una receta 100% vegetariana y muy calórica al igual que sus símiles carnívoros mencionados previamente; al ser dulce y salada a la vez puede ajustarse a un desayuno, una merienda o como entrada de una comida. Salen de 8 – 10 porciones. ¡Buena semana a todos!
Ingredientes
- 1 huevo de gallina de corral
- 2 plátanos machos maduros
- Harina
- 10 lonchas de queso fresco o latino (tiendas de alimentación latina)
- Aceite de maiz o girasol
- Sal
Pasos
Retirar la piel de los plátanos y cortarlos trasversalmente en tiras de 1/2 cm. aprox, con una longitud de unos 8-10 cms. Cortar el queso en lonchas con una dimensión similar. Montar los bocadillos de plátano, con el queso en medio. Batir el huevo, agregar una pizca de sal. Poner a calentar un sartén grande y agregar un chorro de aceite que cubra toda la superficie. Colocar harina en un plato, enharinar los bocadillos y pasarlos luego por el huevo batido. Ponerlos a freir por un par de minutos hasta que estén dorados, y secarlos luego con papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
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Pasta con falsa “puttanesca”
La pasta a la “putanesca” es un plato muy representativo del sur de Italia. Esta receta de curioso nombre, lleva en su mayoría productos muy típicos de la región como las olivas, anchoas, tomates, y el aceite de oliva.
La versión que les propongo hoy invita a los que se consideran poco amigos de las anchoas a disfrutarla; el atún rebaja el sabor tan a mar de la anchoa y le da un sútil toque que evoca un mediterráneo de aguas calmadas, muy reconfortante.
Ingredientes
- 1 lata de 800 gr. de tomates pelados enteros
- 100 gramos de alcaparras en conserva
- 1 cebolla grande
- 200 gramos de atún en agua
- 100 gramos de olivas negras (opcional)
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Sal
- Azúcar morena
Pasos
Cortar la cebolla en pequeños cuadros y sofreirla en aceite de oliva hasta que se transparente. Agregarle los tomates pelados, (olivas si aplica), el atún escurrido, una pizca de sal y azúcar. Dejar cocinar 45 min. a fuego bajo. La salsa debe estar bastante espesa; ahora agregaremos las alcaparras sin el agua de la conserva, y moleremos pimienta negra para darle un sabor fresco y aromático. Poner a hervir abundante agua con una buena pizca de sal. Cuando hierva el agua, incluiremos la pasta y dejaremos hervir no más de 10 min. Escurriremos bien el agua y mezclaremos la salsa con la pasta; agregaremos hojas de albahaca (si tenemos). Controlaremos la sal. Importante rallar por encima un queso maduro tipo parmiggiano, pecorino, etc. Servir de inmediato.
