Cuando se habla de reciclar comida, viene a tu cabeza automáticamente la imagen de las madres y abuelas de antaño ; sabiendo aprovechar hasta lo último y creando verdaderos recetones con comida que a muchos nos parece ha cumplido ya con su ciclo.
Los arancini representan justamente esto; son tradición pura (en este caso de tierra siciliana), elaborados de arroz de risotto, rellenos de diversos tipos de carnes, mariscos, vegetales o quesos, y rebozados en pan rallado. Los de hoy son elaborados a partir de un risotto con espárragos que me sobró del otro día. Si no tienen / quieren hacerlos de comida que les haya sobrado, recuerden el detalle de dejar el arroz de 1 día a otro, pues toman una mejor consistencia. Salen de 10-12 porciones. ¡Buen provecho!
Ingredientes
- 1 taza de arroz tipo arborio, carnaroli o bomba (España)
- 100 gramos de espárragos
- 1 litro de caldo de verduras (mejor si les ha sobrado de alguna cocción previa)
- 1 cebolla mediana
- 50 gramos de queso parmesano
- 1 cuadro de mantequilla
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Pan rallado
- 50 gramos de mozarella desmenuzado
- Sal / pimienta
Pasos
Cortar la cebolla en cuadros pequeños. Cortar la parte de la raíz de los espárragos y cortarlos en trozos de un par de cms. Sofreír los vegetales en aceite de oliva hasta que estén ligeramente dorados. Incluir el arroz y sofreirlo junto a los vegetales. El fuego debe estar de medio a bajo. Empezar a añadir el caldo (con un cucharón) y ocasionalmente vino. Dar vueltas suaves todo el tiempo al arroz. Importante continuamente agregar el caldo, porque se irá secando. Echa de vez en cuando vino blanco para que vaya tomando presencia también. El proceso durará 30-40 minutos. Cuando el arroz esté casi a punto, retirar del fuego, agregar mantequilla, queso parmesano, un chorrito de aceite, pimienta y una pizca de sal. Dejar enfriar en la nevera por unas horas mínimo.
Para armar los arancini, tendremos que esparcir pan rallado en una superficie plana. Tomar un montoncito del arroz y presionarlo formando un círculo que tenga una pequeña hendidura en el centro. Se colocará ahí un poco del mozarella. Se lo cubrirá con el resto del arroz y se irá dando una forma redonda a los arancini. Se los pasará por pan rallado y los pondremos a freir en aceite de oliva. Habrá que ir dandoles vuelta para que se doren de manera uniforme. Una vez listos, los pasaremos por papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
Pues yo los probé y te lo juro (ademas te lo comenté en su momento) me pareció que los habias comprado!! Pues no…la verdad, aspecto increible y sabor muy rico.
Excelente