Minestrone con aguacate & limón

Posted on March 7, 2013 by Mark Schuback

El minestrone es una sopa de origen italiano, cuya versión más popular es una mezcla de verduras de temporada, alguna vez con pasta u arroz, hierbas aromáticas y queso parmesano. Generalmente lleva algún tipo de carne de cerdo.

Esta receta se elabora también en muchos otros países con su versión adaptada al producto local y preferencias en especias, y otros ingredientes. La versión que les propongo es bastante fiel a la original, solo que completamente vegetal e incluye un par más de especias que harán el caldo más sabroso e interesante. El toque del aguacate y el limón al servirlo, parecen estar hechos a medida para esta contundente, pero a la vez ligera sopa con sabor a casi primavera. Salen 5-6 porciones. ¡Que lo disfruten!

Ingredientes

- 200 gramos de alubias (frejoles) blancas cocinadas
- 200 gramos de tomates enteros pelados en su jugo
- 1.5 litro de caldo vegetal (casero 0 2 pastillas)
- 1 calabacín
- 50 gramos de queso parmesano en bloque
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 1 puñado grande de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo
- 5 hojas de laurel
- 1 cda de azúcar morena
- Comino y orégano en polvo
- 2 aguacates maduros
- 2 limones
- Aceite de oliva
- Sal

Pasos

Cortar el ajo muy pequeño; la cebolla, el calabacín y la berenjena (pelada para que no amargue) en trozos medianos. Hacer un sofrito junto con los tomates pelados. No dejar pasar más de 5 minutos para que queden trozos grandes y consistentes en la sopa. Poner a calentar el caldo, agregar el sofrito, las alubias cocinadas, el laurel, el azúcar moreno y una pizca de las especias en polvo al gusto. Dejar hervir a fuego lento por media hora. Lavar y triturar la albahaca; agregarla junto al queso parmesano rallado al momento. Revolver y dejar hervir 5 minutos más. Controlar la sal y la consitencia. Agregar un chorro de aceite de oliva. Si está demasiado espeso se puede agregar más caldo o agua. Al servir incluir el aguacate en trozos y gotas de limón.

 

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Hamburguesas de frijoles negros & cebada

Posted on February 28, 2013 by Mark Schuback

Creo que los frijoles negros son mi tipo preferido de este tipo de legumbres. Muy típicos de Centroamérica, El Caribe y México, por su tamaño engañan en su sabor. Son favoritos en muchas recetas emblemáticas de las regiones donde se consumen por esto justamente.

La receta de hoy aprovecha su delicioso sabor en unas hamburguesas con una base de cebada, un cereal de altos niveles nutricionales, y además, un toque de sofrito. Ideales para tomar como alternativa a la carne con ensaladas, arroces, puré de patatas o también a modo de clásico, en una imponente burguer muy nutritiva. Salen alrededor de 8-10 porciones dependiendo del tamaño por unidad.

Ingredientes

- 150 gramos de cebada
- 1 cebolla grande
- 1 tomate grande
- 1 pimiento verde
- 80 gramos de frijoles negros
- 1 ajo
- Salsa de soja
- 1 taza de pan molido
- Azúcar morena
- Par de hojas de laurel
- 1 guindilla seca
- Sal
- Aceite de oliva

Pasos

Remojar los frijoles por una noche. Una vez remojados, ponerlos a hervir a fuego alto (con 2-3 dedos de agua por sobre estos) por 2-3 horas con un ajo entero pelado, un par de hojas de laurel y una guindilla. Cortar la cebolla, el pimiento y el tomate en trozos muy pequeños. Sofreír en aceite de oliva por un par de minutos con una pizca de azúcar y sal. Una vez que ya estén suaves los frijoles, apagaremos el fuego, los colaremos y retiraremos el exceso de líquido. Tomaremos un bol, incluiremos los frijoles, los trituraremos con un pimer para luego incluir el sofrito, salsa de soja al gusto y un puño de pan rallado. Apartar. Sofreir la cebada hasta que esté ligeramente dorada y luego hervirla en agua hirviendo por unos 15-20 minutos en abundante agua. Estará lista cuando se el grano se haya hinchado y esté tierna. Una vez cocinada se la escurrirá muy bien y se le agregará una pizca de sal. Se la incluirá en el bol con los frijoles y se unificará todo. Se puede agregar 1 huevo o más pan molido para ganar más consistencia. Controlar la sal y formar las hamburguesas al tamaño deseado y freirlas en aceite de oliva.

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Pasta básica con calabaza, queso, pimienta & pimentón

Posted on February 21, 2013 by Mark Schuback

Esta receta con calabaza nació a partir de una que probé en casa de una amiga italiana. Su versión llevaba setas, y me sorprendió muchísimo por la sinceridad del sabor especialmente de la calabaza.  Esta versión que les propongo toma ese sabor predominante dulzón, pero al combinarlo con el queso curado, pimentón y pimienta, juega con contrastes de sabores muy distintos que resultan en una receta que afirma el concepto de volver a lo básico.

Ingredientes

- 300 gramos de pasta corta
- 100 gramos de calabaza sin corteza y semillas
- 50 gramos de queso curado italiano (Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, etc).
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta en grano molida
- Pimentón en polvo

Pasos

Cortar la calabaza en trozos grandes. Rallar el queso. Poner a hervir la calabaza en abundante agua por 20 minutos. Una vez suave, apartarla sin tirar el caldo. Hervir la pasta en este caldo por 10-12 minutos. Hacer un puré con la calabaza, añadirlo a la pasta escurrida cuando esté lista. Agregar un chorro de aceite, el queso rallado y las especias. Deben de fusionarse por completo el queso con el puré y las especias. Controlar la sal y servir de inmediato.

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Ensalada de quínua con tomate, cebolleta, feta & romero

Posted on February 13, 2013 by Mark Schuback

Esta receta está pensada para los que queremos variar un poco y salir de guisos y potajes invernales a estas alturas del invierno, cuando con los atardeceres cada vez más tardíos,  empezamos ya a pensar un poco en primavera.

El comer cereales en versión ensalada con verduras, lácteos, frutos secos o lo que queramos, además de ser una opción ultra nutricional, te ahorra tiempo y deja muy ligero. La receta está elaborada con quínua, uno de los cereales más completos que existen. De paso, para los que no lo sabían, 2013 ha sido declarado el Año Internacional de la Quínua por las Naciones Unidas. Salen 3-4 porciones. ¡Provecho!

Ingredientes

- 200 gramos de quínua
- 2 tomates maduros grandes
- 100 gramos de queso feta
- 1/2 cebolleta
- Romero fresco
- Aceite de oliva
- Zumo de 1/2 limón
- Sal

Pasos

Tostar los granos de quínua ligeramente antes de meterla en el agua. Cocinarla por unos 10-15 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal. Estará lista cuando el grano se haya abierto y de dentro desprenda una especie de “pelitos” blancos. Una vez cocinada se la escurrirá y se le agrergará un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cortar los tomates en pequeños cuadros. Retirar la piel de la cebolleta y cortarla en trozos pequeños también. Macerar el tomate y la cebolla con limón y aceite por una media hora. Mezclar la quínua con los vegetales, añadir queso feta desmenuzado y una pizca de romero. Controlar la sal y servir de inmediato.

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Crema de coliflor con ajo asado, limón & azafrán

Posted on February 7, 2013 by Mark Schuback

La coliflor está en su mejor tiempo del año, y por eso hay que darle una oportunidad. Sus vitaminas y bajo contenido en grasa la convierten en una verdura muy sana, que puede combinarse con otros sabores muy contrastantes y con elementos más calóricos para tener como resultado recetas perfectas; buenísimas y que ayudarán a pasar estos fríos días. La receta adjunta es total en este sentido.  Salen 2-3 porciones grandes. ¡Que la disfruten!

Ingredientes

- 2 coliflores medianas
- 2 dientes de ajo
- Azafrán en polvo
- Zumo de 1/2 limón
- 1 cuadro de mantequilla
- 1 taza de leche de cualquier tipo o 1/2 de nata
- Sal

Pasos

Lavar las coliflores y cortar en trozos grandes. Hervir los trozos en una olla grande con por lo menos 2-3 dedos de agua por unos 20-30 minutos hasta que estén suaves. Calentar el horno a 200 grados C. en modo hornear / gratinar,  y asar el ajo hasta que esté suave por dentro, y con la corteza muy dorada. En un bol grande agregar los trozos de coliflor hervidos, el ajo (sin la corteza) y triturar con un pimer. Agregar la leche (o nata si es el caso) hasta lograr la textura deseada. En caso de quedar demasiado espesa la crema, añadir un par de cucharones del caldo de la cocción de la coliflor. Para finalizar, incluir la mantequilla, el zumo del limón, sal a gusto y una pizca de azafrán. Mezclar uniformemente y servir de inmediato.

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Sandwich de berenjenas & espárragos asados con aderezo de tomates secos

Posted on February 1, 2013 by Mark Schuback

Un sandwich es comida rápida, si tu quieres que sea comida rápida. Estoy en contra de ese concepto, y justo la receta que les comparto hoy lo deja claro. Creo que tomarse tiempo en pensar que ponerles y elaborarlos con tranquilidad hace que los disfrutes mucho más. La receta que les comparto va por ese camino lento, pero seguro. Salen 3 porciones. Genial si los acompañan con unos boniatos fritos y un zumo muy fresco. ¡Buen finde a todos!

Ingredientes

- 2 berenjenas grandes
- 15-20 esparragos trigueros
- 10 tomates secos
- 3 lonchas de queso manchego (opcional)
- Orégano seco
- 9 tapas de pan de molde integral
- Aceite
- Sal gruesa y fina

Pasos

Pelar y cortar en finas láminas las berenjenas. Cortar la base de los esparrágos. En una plancha vertir un chorro de aceite de oliva, sal gruesa y asar las láminas de berenjena junto a los espárragos. Asar también los tomates secos y triturarlos una vez estén dorados. Tostar las tapas de pan. Una vez tostado untar el aderezo en todas las tapas, poner las lonchas de queso (si es el caso) y los vegetales en el orden deseado. Ideal poner una de las tapas como separación de las otras dos para hacerlo triple. Terminar espolvoreando orégano, sal (si hace falta) y vertiendo un chorrito de aceite de oliva.

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Cuscús con almendras & zanahorias glaseadas con chipotle

Posted on January 24, 2013 by Mark Schuback

El cuscús en su versión tradicional es slow food puro. Proviene de muchos países de norte de África en el que se cocinan guisos con largas cocciones que generan intensos y profundos sabores y aromas.  En el mundo occidental por el ritmo de vida que hemos adoptado, lo conocemos como un plato de cocción rápida y combinaciones de sabores menos entrañables.

Hoy les comparto una receta donde hay un glaseado con cocción semi-lenta que toma su tiempo y vuelve un poco a retomar prácticas antiguas, con mucho sentido y magníficos resultados. Salen 3-4 porciones. ¡Provecho!

Ingredientes

-4 tazas de cuscús
- 80 gramos de almendras
- 2 zanahorias grandes
- 1 chile chipotle adobado
- 3.75 tazas de caldo vegetal
- Azúcar morena
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal

Pasos

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas de 1/2 cm.  Picar el chile muy pequeño hasta que quede triturado. Trocear las almendras. En una olla poner las zanahorias con la mantequilla, una cdta. de azúcar, el chile picado y un cucharón de caldo. Poner a fuego alto 1 minuto. Cuando hierva, rápidamente bajar el fuego y deja cocer con la tapa puesta a fuego lento por unos 30 minutos. Revisar la preparación, debe reducirse a una especie de jarabe, y las zanahorias deben estár bastante tiernas. Para elaborar el cuscús tendremos que tener el caldo previamente caliente.  Colocaremos el cuscús seco en un recipiente profundo y le agregaremos el caldo. Taparemos y dejaremos reposar por unos 5-10 minutos. Mezclar muy bien el cuscús con un chorrito de aceite, las almendras picadas y las zanahorias. Servir de inmediato.

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Pasta al horno con tomate, berenjena, pistachos & queso de cabra

Posted on January 17, 2013 by Mark Schuback

Las recetas de pasta al horno son de las más agradecidas que hay en estos tiempos. Nos suben la temperatura, y dejan a gustísimo si o si.

Esta receta de pasta al horno que les propongo hoy, recrea sabores mediterráneos al máximo. El intenso tomate, con la berenjena y los pistachos son inseparables. Lleva un tuneo de gloria con una mezcla de abundante queso de cabra y auténtico parmesano para darle más calor. ¡Que la disfruten!

Ingredientes

- 300 gramos de pasta corta
- 1 berenjena grande
- 100 gramos de pistachos sin cáscara, troceados
- 500 gramos de tomate triturado
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo grande
- 50 gramos de queso parmesano (en trozo)
- 100 gramos de queso de cabra (rulo)
- 4 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen
- Azúcar morena
- Sal gruesa y fina

Pasos

Para la salsa, cortaremos el ajo y la cebolla en cuadros pequeños. La berenjena deberá pelarse y cortarse en medias lunas de un tamaño medio. Calentamos una olla mediana y agregamos aceite. Incluímos la cebolla, el ajo y los pistachos cuando el aceite esté caliente. Dejaremos sofreir a fuego medio, hasta que haya un sofrito muy dorado. En ese momento agregaremos el tomate triturado, unas cuantas hojas de laurel, una buena pizca de azúcar. Dejaremos que hierva la salsa a fuego bajo por unos 45 minutos, removiendo ocasionalmente. Hervir el agua para la pasta. Cuando esté en ebullición, agregaremos sal gruesa y la pasta. Dejaremos cocer la pasta hasta que esté casi al dente. La escurriremos y mezclaremos con la salsa, intercalando con trozos del queso de cabra. Rallaremos el queso sobre la pasta, y echaremos un chorrito de aceite. Pondremos al horno a gratinar por 15 minutos a 250 grados C. Sacaremos y dejaremos enfriar unos 10 minutos previo a servir.

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Crema de espinacas, feta & almendras

Posted on January 10, 2013 by Mark Schuback

Recientemente descubrí que contrario a lo transmitido mediante cómics del pasado, la espinaca no es rica en hierro, pero que a pesar de eso, es un alimento total para nosotros. Su bajo, casi nulo contenido de grasa, abundancia de vitaminas (E, A, C, B6, B2), proteínas e hidratos de carbono, la convierten en un elemento perfecto para consumir post-Fiestas.

La receta que comparto juega con texturas,  sabores y es un remedio ligero, cálido y confortable para cualquiera. Salen 3-4 porciones como entrante. ¡Provecho!

Ingredientes

- 400 gr espinacas
- 200 gramos de queso feta
- 150 gramos de almendras (indiferente con cáscara o sin)
- 1 taza de caldo vegetal
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal

Pasos

Cortar el ajo en finas láminas. Triturar las almendras y remojar las espinacas. Sofreir las espinacas escurridas con el ajo y un chorrito de aceite durante 5 min hasta que estén ligeramente chafadas. Triturar la mezcla con pimer o licuadora junto con el caldo, el queso y las almendras.  Controlar la sal y servir de inmediato.

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Burguers de quínua, calabaza & calabacín asado

Posted on January 2, 2013 by Mark Schuback

Luego de los últimos días de excesos,  una receta como la siguiente solo te puede hacer sentir bien.   Son unas hamburguesas de quínua muy fáciles de hacer, cargadas de nutrientes y tremendas de sabor.   Perfectas para refrescarse de cara al nuevo año.  Salen 6-8 burguers. ¡Buen provecho!

Ingredientes

- 1/2 calabaza mediana o 1 pequeña
- 1 calabacin grande
- 200 gramos de quínua
- 1 puño de pan rallado
- Salsa de soja
- Nuez moscada
- Canela
- Comino
- Aceite de oliva, maíz o girasol
- Sal

Pasos

Retirar la corteza de la calabaza y limpiarla, retirando las semillas. Cortarla en trozos grandes y hervirlos por unos 20 minutos hasta que estén tiernos. Cortar el calabacín en finas rodajas y asarlo sobre un sartén o plancha con muy poco aceite. Una vez esté dorado y suave, apartar. Cocinar la quínua en agua hirviendo por unos 10 minutos en abundante agua. Estará lista cuando el grano se haya abierto y de dentro desprenda una especie de “pelitos” blancos. Una vez cocinada se la escurrirá muy bien y se le agregará una pizca de sal.   Triturar con un pimer la calabaza y el calabacín. Incluir en la espesa mezcla la quínua hervida previamente junto con un chorro de soja, el pan molido y las especias al gusto. Controlar la sal. Se puede agregar más pan para dar más consistencia. Formar las hamburguesas y freirlas en aceite hasta que estén doradas. Retirar el exceso de grasa y servir sobre pan con condimentos a elección o como acompañante de otra receta.

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