Las recetas de pasta son una dimensión que va más allá de la imaginación, si uno está dispuesto a ser creativo.
En esta receta se incluyen berenjenas rebosadas como invitado especial; verán como se llevan tan bien con el resto de ingredientes. La mezcla de sabores que van entre lo dulcesalado de la mayoría de ingredientes y el ligeramente ácido tono de los tomates es simplemente motivante para cualquier paladar. ¡Provecho a todos!
Ingredientes
- 300 gramos pasta corta
- 80 gramos de tomates secos
- 1 berenjena mediana
- 2 dientes de ajo
- 80 gramos de nueces peladas
- Queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Harina de trigo
- Sal
Pasos
Cortar los dientes de ajo en láminas. Poner a hervir abundante agua en una olla mediana con una buena pizca de sal. En un sartén caliente, agregar un chorrito de aceite y poner a chafar los tomates secos, sin que se tuesten. Luego incorporar los ajos laminados y las nueces peladas, deberán quedar ambos ligeramente dorados. Agregar la pasta en el agua hirviendo. Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm. aproximadamente, agregarles una pizca de sal y pasarlas por harina. Se deberán freir en una olla con un par de dedos de aceite de oliva (no hay problema si se usa otro) hasta que estén doradas. Importante luego eliminar el exceso de grasa. Una vez que la pasta esté al dente, la retiraremos, escurriremos y agregaremos los tomates, nueces y ajos, un buen chorro de aceite, y sal / pimienta al gusto. Mezclaremos y serviremos de inmediato con el queso rallado al instante y las berenjenas rebosadas.
