El pesto es una receta que posee la cualidad de mutar un puño de ingredientes sumamente básicos en una salsa cuya importancia es tal, que hasta tiene campeonato mundial, y todo.
Este pesto que les propongo hagamos hoy, difiere de la tradicional receta original genovesa con albahaca y piñones, al incluir pistachos como ingrediente principal. Su sabor es intenso, envolvente y se hace tomar muy en serio. Ideal para acompañar con pasta, gnocchi, o con pan tostado simplemente para un rápido bocado sumamente acogedor. Muy buena semana a todos.
Ingredientes
- 300 gramos de pistachos (sin cáscara)
- 1 diente de ajo
- 80 gramos de queso parmesano en trozo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Pasos
Utilizar un mortero para triturar todos los ingredientes en el orden siguiente:
1. Pizca de sal, el ajo
2. Los pistachos
3. Chorro de aceite y el queso rallado al momento
Deberá quedar una salsa emulsionada por completo sin trozos grandes, sumamente uniforme. Pueden agregar unas gotas de limón para darle un toque más fresco.
